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擁有20年開發 / 行銷 / 虛實整合與轉型經歷

資深數位/餐飲/零售轉型顧問 @ 高雄

應邀 iCHEF 撰寫的餐飲營運經營專欄。

有關數位行銷、餐飲輔導與服務相關的內容都會在這裡。

歡迎顧問諮詢或者是表演活動的合作洽詢！

<img src="https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/portaly-ca9e1.appspot.com/o/y7qTd2Sbofso4pkz7p5G%2FcovskbK7Y-NlMoVAmisem.jpeg?alt=media&token=0beb1a93-3d96-4b36-844f-d3cb50b83311" data-ratio="1.00">您好，我是阿肯。現任創業鳳凰高屏澎東區顧問及講師、iCHEF 資廚教練班行銷教練。專業是餐飲業營運輔導、顧客體驗、虛實整合、行銷與服務策略規劃與介面設計。如果您有課程、諮詢、活動或表演活動合作需求，歡迎與我聯繫！

設計的目的是為了解決問題！

我是阿肯。現任創業鳳凰顧問、iCHEF 數位行銷教練及清大 AI 專案講師。

專注於將數位工具轉化為營收。擅長餐飲營運輔導、OMO 虛實整合、UX 策略與 AI 工作流導入。

同時是 PODCAST「啾啾MIC」製作人與 DJ，持續在 Twitch 直播。 關心社會與棒球。現居高雄，歡迎顧問諮詢與表演邀約。

Ken Tsai 阿肯

嗨，我是阿肯。專業是餐飲業營運輔導、顧客體驗、虛實整合、行銷與服務策略規劃與介面設計。另外一個身分是 DJ。目前住在高雄，歡迎行銷顧問諮詢與表演邀約。

阿肯 KEN TSAI ｜設計的目的是為了解決問題！

大家好，我是 iCHEF 的教練班教練阿肯。近期在輔導餐飲業店家的時候，常會把兩個在銷售上不同的分析數字提供給店家參考。一個是「客單價」，另外一個是「客組單價」。客單價的計算公式是「營業額÷來客數」，也就是一個客人在這個計算區間中，平均的消費能力。<img src="https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/portaly-ca9e1.appspot.com/o/y7qTd2Sbofso4pkz7p5G%2FpagesBlocks%2FAOECIJC1tA9ENYBKkHP8%2FcCGxnKkbDjiRxtdSET802.jpeg?alt=media&token=e25681c2-5b00-4123-ad57-9308f62a9ffc" data-ratio="1.78">而客單價在餐飲業的觀察標的，我覺得會是一個「效率問題」。也就是你能提升一個客人多大的消費意願？從他身上多賺多少錢？但我們要知道，實際上餐飲業的銷售模式不一定是只針對單一客人，而是一整組。一組客人可能小至兩三人、多至十幾個人。而在這過程中，我們如何得知我們的餐點、服務能夠對應到最常來訪的客組數？這時就可以透過「客組單價」作為觀察。客組單價的計算方式與代表意義客組單價的計算公式是「營業額÷來客組數」，通常我都會用開立的發票或帳單數量作為這個數字的依據 (如果是不需要開發票的小型商家) 。<img src="https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/portaly-ca9e1.appspot.com/o/y7qTd2Sbofso4pkz7p5G%2FpagesBlocks%2FAOECIJC1tA9ENYBKkHP8%2F-KKN9Irg4u9-r8bqmOztE.jpeg?alt=media&token=3e6901db-3462-46f7-b01f-97ec65b3ea48" data-ratio="1.78">但客組單價的觀察與成長最佳化，其實並不是那麼容易。相對於客單價的提升，僅需要理解並盡可能滿足、提升單一客人的消費意願，客組單價的提升，則是必須根據不同客組去進行套餐組合的設計，並且在套餐內容中增加會吸引這類型客組會想要升級、加點的要素，藉此提升客組單價。而這背後就必須更要理解的是，來店的客組多數是哪種類型？是親友聚餐？情侶約會？商務行程？而在這過程中也必須理解客組的消費模式甚至是用餐時段等，根據這些元素去設定套餐內容與服務劇本。所以在這件事情的背後，對於數據的掌控就很重要。甚至我們可以把不同的客組與用餐情境，去做進一步的各種組合分析與觀察（比如內用、外帶、外送等），並且對症下藥，思考不同的提升客單價 / 客組單價的解決方案。（這部分未來我也會透過各種輔導個案的故事來與大家分享。）這次有幸與 iCHEF 資廚合作，透過他們完整的後台數據分析與記錄，可以幫助店家與身為教練的我，透過各種不同的角度來觀察到店家的營運狀態。而進一步的進行較為客觀與可參考的調整，幫助店家的業績成長。如果你也是經營餐飲業的朋友，不妨可以思考一下

客單價和客組單價，差在哪裡？

<h2>不要再傻傻地按下加強推廣了！餐飲業投放 Meta 廣告的小常識</h2>之前在高雄 iCHEF 資廚舉辦的「活用 iCHEF 研討會」分享過程中，我提到一個對於中小餐飲店家投放廣告很重要的觀念，就是不要再傻傻的點下粉專貼文的「加強推廣」。因為加強推廣所針對的，是該貼文的曝光，對於實際的導流並沒有任何幫助。那該怎麼做才能產生相對實際的導流呢？<img src="https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/portaly-ca9e1.appspot.com/o/y7qTd2Sbofso4pkz7p5G%2FpagesBlocks%2FM8IObK5rXpELUjWesZZP%2FOs_jcrtHMBhP3tQ1F8xA5.webp?alt=media&token=7e540717-d127-4f6c-8aaf-d1eedc993d96" data-ratio="1.74"><h2>設定精準廣告目標才能有效的產生成效</h2>在 Meta Business Suite 進行廣告投放設定時，一開始會需要選擇廣告投放的目標。如果你想要讓廣告投放的受眾點擊你的廣告後到達的網頁，就可以點選這個選項，並且在接下來廣告設定對應的欄位中填入你想要對應的網址。有使用 iCHEF 線上訂位的店家就不用說了。因為 iCHEF 的線上訂位功能本身就有固定網址，所以你可以直接在廣告投放時，將網址填入 Meta 廣告對應的欄位。那如果沒有使用線上訂位的店家，其實也不用擔心。在 iCHEF 後台中有一個功能，那就是「雲端餐廳」。你可以經過設定，讓店內的菜單依據設定好的格式，以網頁的方式呈現。而你就可以以這個網頁的固定網址，設定為廣告投放的標的。而即使你並沒有使用內用或外帶的掃碼點餐，也依然可以在設定完後，以「僅提供瀏覽」的設定方式，讓你的菜單透過網頁的形式，提供給廣告受眾點擊進來後瀏覽。記得，最好把聯絡資訊在雲端餐廳中寫清楚點，讓客人更清楚店面的位置與交通、聯絡資訊。當然，如果店內的情況允許的話，還是開通「線上訂位」或者「內用 / 外帶掃碼點餐」吧。真的可以讓更多客人上門或者提供更便利的點餐流程，百利而無一害。

不要再傻傻地按下加強推廣了！餐飲業投放 Meta 廣告的小常識

<h2>🎛️ 關於 DJ A-KEN</h2>DJ A-KEN (阿肯) aka Storyteller最近常被叫的綽號其實是「老肯」。身為台灣人，熱愛 Local 的台灣嘻哈、台灣流行音樂與台語流行歌曲。但也不斷嘗試玩弄各種曲風，讓觀眾能夠享受到更豐富的聽覺表演。最近迷上的是 Italo Disco 與 Acid House / Acid Techno。擅長無歌單隨觀眾情緒放歌。最愛直播放歌的時候垃圾話連發，以及將歌曲串成一個個有趣且荒謬的故事。<h3>重要表演經歷</h3><ul><li>2023年在台北 23 Music room 固定表演</li><li>柯蕭2024高雄表演專場暖場DJ</li><li>金曲獎原民歌手徹摩月光海音樂會表演DJ</li><li>2025同志遊行 - 國際特赦組織台灣分會花車表演DJ</li><li>2025年神采飛揚 KTV 跨年活動DJ</li></ul><h3>社群連結</h3><ul><li>IG：<a href="https://www.instagram.com/shimuraken0730">https://www.instagram.com/shimuraken0730</a></li><li>Twitch：<a href="https://www.twitch.tv/kenchannel">https://www.twitch.tv/kenchannel</a></li><li>YouTube：<a href="https://www.youtube.com/@kenchannelTW">https://www.youtube.com/@kenchannelTW</a></li></ul>

關於 DJ A-KEN

<h3>Ken Tsai (阿肯 / 老肯) </h3><h3>📍 Based in Kaohsiung</h3>資深餐飲數位轉型顧問 | UX/CX 策略規劃 擁有 20 年數位實戰經驗，從 UI/UX 開發跨界營運輔導。擅長將複雜的數位概念，轉譯為店家能執行的獲利策略。🔸 現任： 創業鳳凰高屏澎東區顧問 / iCHEF 行銷教練 🔸 專長： 餐飲營運輔導、OMO 虛實整合、服務策略設計 🔸 背景： 前 Web/APP 資深開發者、awoo 合作講師、Podcast 製作人

<h2 style="text-align:left">資深數位轉型顧問 | 20 年實戰經驗</h2><h3 style="text-align:left">用數據定義成效的營運教練</h3>不講空泛理論，只做能變現的策略。 擁有 1999 年至今的 Web 開發底蘊，現專注於將「數位工具」轉譯為「營收獲利」。<h3 style="text-align:left">🚀 近期實戰戰功：</h3><ul><li style="text-align:left">ROAS 110.7：協助傳統小吃執行精準投放，創造百倍廣告投資報酬。</li><li style="text-align:left">營收雙位數成長：運用菜單工程 (Menu Engineering)，帶動餐飲品牌客單價提升 18%~26%。</li></ul><h3 style="text-align:left">🏆 現任關鍵角色：</h3><ul><li style="text-align:left">iCHEF 資廚 教練班行銷教練</li><li style="text-align:left">創業鳳凰 高屏澎東區顧問</li><li style="text-align:left">國立清華大學 語文中心 生成式 AI 專案講師</li><li style="text-align:left">awoo Taiwan Martech 合作講師</li></ul><h3 style="text-align:left">🧠 技術與研究：</h3><ul><li style="text-align:left">數位行銷架構師 (Marketing Architect)： 擅長運用 「數位行銷漢堡圖」 進行系統化拆解 ，結合 黃金圈法則 (Why/How/What) 與 AISAS 全通路思維 ，協助品牌從營收目標回推數據、策略與內容佈局，建立邏輯嚴謹的作戰計畫。</li><li style="text-align:left">AI 賦能與工作流專家： 專精 Google Gemini / NotebookLM 生態系，開發 「數位靈魂伴侶」 與 「認知增強」 工作流，將 AI 轉化為商業生產力。</li><li style="text-align:left">UX/CX 翻譯官： 擁有 20 年開發底蘊，具備將模糊的商業需求，精準轉譯為工程規格與使用者體驗設計的雙語能力。</li></ul>

<h2>🎤 授課與演講主題 (Key Topics)</h2><h3>1. 品牌行銷策略與全通路佈局 (Brand Strategy &amp; OMO)結合 20 年實戰經驗，從數據洞察到轉換變現的完整心法。</h3><ul><li>數位行銷漢堡圖 (Digital Marketing Hamburger)： 獨創專案架構，從營收目標回推數據、策略、內容與受眾洞察，建立邏輯嚴謹的行銷計畫 。</li><li>AISAS 與顧客旅程設計： 在 Cookieless 時代，如何運用全通路 (Omni-Channel) 佈局，讓消費者從「注意」到「分享」，形成完整的閉環流量 。</li><li>黃金圈法則與價值定位： 運用 Why/How/What 釐清品牌核心價值，結合 JTBD (Jobs to Be Done) 理論挖掘受眾真實痛點，拒絕無效的自嗨式行銷 。</li></ul><h3>2. 餐飲零售數位轉型 (Retail &amp; F&amp;B Transformation)：不講虛的數位工具，只講能提升獲利的營運策略。</h3><ul><li>菜單工程 (Menu Engineering) 實戰： 透過數據診斷與版面心理學，引導顧客點購高毛利餐點，提升客單價 (ASP)。</li><li>OMO 虛實整合與獲客： 線下門市如何結合線上工具（點餐系統、會員、地圖），設計無斷點的顧客體驗路徑。</li><li>數據驅動的營收成長： 從 POS 報表看出營運痛點，重塑銷售組合與翻桌率。</li></ul><h3>3. 生成式 AI 與工作流賦能 (GenAI Workflow)：Google 生態系深度應用，從工具操作進階到思維增強。</h3><ul><li>打造你的數位靈魂伴侶 (Digital Soulmate)： 運用 NotebookLM 與 RAG 技術，建立具備個人觀點的知識管理系統與思維副駕駛。</li><li>Gemini + Canva 高效內容產製： 串接生成式 AI 與設計工具，建立從文案撰寫到多媒體素材生成的自動化工作流。</li><li>人設工程 (Persona Engineering)： 透過少樣本提示 (Few-Shot Prompting) 與認知增強 (Cognitive Augmentation) 技巧，訓練 AI 成為特定領域的專業顧問。</li></ul><h3>4. 使用者體驗與產品策略 (UX/CX Strategy)：擁有 20 年開發底蘊與 5 年資策會講師資歷。</h3><ul><li>商業導向的 UX 設計 (Business-Driven UX)： 如何將商業目標（如轉換率、留存率）轉化為介面設計語言。</li><li>使用者洞察與同理心地圖： 運用 Empathy Map 深入看、聽、想、說，找出產品真正的市場切入點 。</li><li>產品從 0 到 1 的規劃邏輯： 給非技術背景 PM/行銷人的產品開發入門與溝通課。</li></ul>

關於阿肯

<h2 style="text-align:left">結論：超越服務費爭議，賣出餐廳的真實價值</h2>QR Code 點餐服務費的爭議，改變了流程，但改變不了餐飲業的本質。我們的本質，就是提供「價值」。這個價值，體現在美味的餐點、乾淨的環境，以及有溫度的互動。關鍵不在於那 10% 叫什麼名字，而在於我們有沒有做出「對得起這個價格」的價值。身為老闆，我們要對自己的店有信心，勇敢地為我們的價值定價，並理直氣壯地告訴客人：「您花的每一分錢，都值得！」

<h2 style="text-align:left">跳脫框架：思考服務費替代方案，改名或內含怎麼選？</h2>坦白說，如果我們的服務真的沒辦法做出差異化，或者被客人抱怨到心累，那麼堅持「服務費」三個字，可能只是在跟自己過不去。<h3>為什麼要考慮改名？</h3>不想再解釋了：與其每天跟十組客人解釋為什麼要收服務費，不如換個大家都能理解的名目，例如「清潔費」，省下口舌，專心做好餐點。避免負面標籤：當「服務費」在網路上變成「陋習」、「不合理」的代名詞時，繼續用這個詞只會傷害自己的品牌，避免因服務費爭議而收到負評。<h3>【最高招：直接把費用灌進定價裡】</h3>有老闆說得好：「服務本來就是我們該做的，把成本算進售價，清清楚楚、乾乾脆脆，才是本事。」這也是一種服務費替代方案，需要勇氣，但也最能展現對自己產品和服務的信心。<h3>【可以怎麼做更好？】</h3>重新算好你的成本：不管是改名還是直接內含，帳一定要算清楚。確保改了之後，自己還有錢賺。跟客人好好說：不管做什麼決定，都要在菜單、店裡公告清楚。誠實，是最好的策略。

<h2 style="text-align:left">餐飲業服務費的背後：活下去，就需要這些隱藏成本</h2>客人有時覺得我們收服務費，是為了想多賺。在開始跟客人溝通之前，我們先要理直氣壯地告訴自己，這筆服務費不只是為了活下去，更是為了維持該有的品質。而品質的背後，全是成本。人事壓力與缺工問題：基本工資一漲再漲，但餐廳請不到人的狀況越來越嚴重。為了留住肯打拼的員工，薪水福利敢不給嗎？這筆費用，就是我們給員工加薪、發獎金的底氣。營運成本：食材成本像坐雲霄飛車，什麼都能漲。加上店租壓力，這 10% 能幫我們稍微喘口氣，不用因為成本波動就馬上漲價。科技投資：所有提升服務品質的軟硬體都不是天上掉下來的。不管是買斷、月租還是維護，樣樣都要錢。這筆費用能幫忙分攤，讓點餐系統穩定順暢，是服務費合理化的重要一環。<h3>【那我們可以怎麼做讓顧客更能接受？】</h3>把錢花在哪稍微暗示一下：在菜單或牆上寫句「您的支持，是我們提升夥伴福利的動力」，讓客人感覺這筆錢花得有意義。思考自己的店是什麼類型：如果你是開快餐店，收服務費可能真的不適合。但你開的是需要享受用餐氛圍的餐廳，那客人為了好的體驗，通常更願意付費。

<h2 style="text-align:left">服務不只點餐，建立外場人員價值：化解掃碼點餐服務費爭議</h2>很多客人以為沒幫他點餐就沒有服務，這是最大的誤會！這也是掃碼點餐服務費爭議的核心。當客人問「自助點餐為什麼要服務費」時，以下就是最好的答案：維持現場運作的基本功：就算客人自己點餐，餐點不會自己飛到桌上，髒盤子也不會自己消失。送餐、收桌、清潔、補茶水…構成餐廳能順暢運作的所有細節，哪樣不需要人力？處理機器人搞不定的鳥事：系統很死板，但客人是活的。比如：「我對花生過敏，能不能不要加？」「我們帶小孩有沒有兒童椅？」「這道菜看起來不錯，味道會不會很辣？」「奇怪，我的信用卡刷不過耶！」這時得靠我們有經驗的夥伴，用人味來解決問題。這種彈性和溫度才是服務業真正的價值。打造一個讓人想再來的環境：餐廳乾不乾淨、廁所有沒有味道、音樂會不會太吵… 這些都會影響客人的心情。把環境打理好，本身就是一種非常重要的服務。<h3>【可以怎麼做更好】</h3>把員工的價值亮出來： 訓練員工，讓他們不只是個送餐的，而是能自信地跟客人介紹「這道是我們主廚的拿手菜，用了宜蘭來的櫻桃鴨，口感特別嫩喔！」讓客人感到專業，錢就花得值得。

<h2>您的餐廳也曾被客人質疑「用線上 QR Code 點餐，為何還要收服務費」嗎？</h2>這個問題，大概是現在每個餐飲業老闆心中的痛。面對「掃碼點餐，為何還要收服務費？」的質疑，許多老闆收到了 Google 負評。這筆 5~10% 的服務費，收了怕被客人罵，不收，自己心裡苦。這場持續不斷的服務費爭議，到底該如何是好？說真的，雖然 QR Code 解決了「點餐」的流程，但外場夥伴要做的事情可不止這一件。要如何讓「服務費」收得更合理化，更能讓客人理解、甚至接受呢？今天我們不談大道理，而是想跟正在為這件事情苦思的您一起找出路。

<h2 style="text-align:left">【我是阿肯，您的餐廳轉型顧問】</h2>感謝各位看完這篇有點長的文章。我是阿肯，目前是創業鳳凰高屏澎東區顧問，也是 iCHEF 資廚的數位營運、行銷教練。輔導過多家高屏地區知名餐飲業，曾經協助店家一個月成長約20%的客單價。如果您有類似的困擾，歡迎來跟我聯絡。

如果您有類似的困擾，歡迎來跟我聯絡。

<h2 style="text-align:left">解決「客單價變低」痛點：把員工從服務生，升級成超級業務員</h2>用了 QR Code 後，最直接的痛點就是「客單價變低怎麼辦？」因為少了服務生在旁邊推薦的機會。所以，我們得幫員工升級，創造我們外場夥伴的真正價值！<h3>【從被動服務變主動出擊】</h3>體驗引導者：主動教客人怎麼用系統，特別是長輩，親切的教學能瞬間贏得好感。產品銷售顧問：利用送餐、巡場的空檔，跟客人聊兩句，進行「向上銷售」。一句「今天我們的龍蝦很新鮮，搭配白酒更棒喔！」可能就多好幾百的業績。把員工變成能幫你賺錢的「金雞母」。關係建立者：記住熟客的喜好、關心客人的用餐體驗，這種「人情味」能培養出一群死忠的鐵粉，這是花錢買廣告都換不來的。<h3>【可以怎麼做更好】</h3>投資員工的腦袋：多辦教育訓練，教他們銷售技巧、產品知識。員工變強了，你的餐廳才會更強。保留人性的選項：就算有 QR Code，也留幾本紙本菜單。讓客人有選擇，想自己來或需要推薦都可以，這才是貼心的服務。

餐廳用 QR Code 點餐，服務費該怎麼收才能讓客人接受？

這是我的方案，歡迎大家支持

感謝你的支持！

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🎛️ 關於 DJ A-KENDJ A-KEN (阿肯) aka Storyteller最近常被叫的綽號其實是「老肯」。身為台灣人，熱愛 Local 的台灣嘻哈、台灣流行音樂與台語流行歌曲。但也不斷嘗